Một món ăn làm hài lòng được hầu hết thực khách trong và ngoài nước, chắc chắn nó sẽ phải vô cùng thú vị. Sự thú vị được người ta trải nghiệm từ lúc thưởng thức cho đến khi tỏ tường câu chuyện làm nên hương vị độc đáo ấy là một chiều dài lịch sử gìn giữ và phát triển.
![Chả cá Hà Nội](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0186-6986-8909.jpg?resize=660%2C880)
Tinh hoa Hà Thành
Chả cá là món ăn lạ lùng. Lạ lùng là bởi nó đã làm thay đổi tên của cả một con phố. Phố Hàng Sơn nhỏ bé bỗng một ngày đẹp trời biến thành phố Chả Cá. Gia tộc họ Đoàn – nơi đầu tiên phát tích món ngon Hà thành này – tính đến nay đã có tới hơn 150 năm và truyền qua 5 đời gìn giữ và phát huy món ăn do mình sáng chế. Thật may mắn, càng về sau món ăn càng phát triển, được thực khách trong và ngoài nước ưa chuộng.
Từng được đài CNN của Mỹ xếp thứ 5/10 món ăn nhất định phải thử khi đến Hà Nội, chả cá cũng là một trong những lựa chọn hàng đầu trong thực đơn đãi quan khách lẫn báo giới quốc tế tại các kỳ hội nghị cấp cao. Trong những cuốn cataloge quảng bá về du lịch Hà Nội, trong những tour giới thiệu trải nghiệm ẩm thực Hà thành thì chả cá Lã Vọng cũng là một trong những món được ưu ái lựa chọn. Nếu ai đã từng được trải nghiệm món chả cá Lã Vọng tại một số nhà hàng nổi tiếng ở Thủ đô sẽ không khó để bắt gặp hình ảnh khách Tây, khách ta ra vào nhộn nhịp, điều mà không phải món ăn nào của Hà Nội cũng nhận được sự ưa thích như vậy.
![Chả cá Hà Nội](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0187-2544-2845.jpg?resize=660%2C880)
Chả cá Hà Nội có sự khác biệt độc đáo với tất cả các loại chả cá ở những nơi khác. Người Hà Nội sử dụng nguyên miếng cá rồi kẹp que tre nướng, chứ không phải đem giã hay quết nhuyễn rồi mới nặn thành miếng đem chiên hay hấp. Chả cá Hà Nội ảnh hưởng văn hóa đồng bằng Bắc bộ, những thực phẩm, gia vị tẩm ướp đều gần với ruộng đồng, tạo nên hương vị rất dân dã và hợp với đại chúng. Cách người Hà Nội ăn chả cá cũng khá khác biệt. Những miếng cá ngay sau khi nướng vàng trên than hồng sẽ tiếp tục được chiên trên chảo mỡ cùng thật nhiều hành lá và rau thìa là. Món này phải ăn cùng bún rối, lạc rang, mắm tôm, hành hoa chẻ và rau húng Láng. Đấy, chỉ ăn thôi cũng là một hành trình đầy mê hoặc khiến không chỉ là người Hà Nội mà ngay cả du khách quốc tế đều muốn trải nghiệm.
![Chả cá Hà Nội](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0195-2695-7752.jpg?resize=660%2C814)
Món ăn bắt nguồn từ sự sáng tạo
Nói về ẩm thực Hà thành thì có muôn vàn câu chuyện về sự cầu kỳ và tinh tế. Cũng chính sự cầu kỳ tinh tế đó đã nâng thực phẩm bình dân lên thành đặc sản.
Chả cá Hà Nội được làm từ cá lăng, một loại cá trơn sống tự nhiên (hoặc được nuôi trên các con sông như sông Hồng, sông Đà…). Cá lăng được chọn để làm chả cá là bởi nó ít xương, thịt có độ dai, giòn, ngọt tự nhiên. Cá được lọc bỏ xương, chỉ lấy phần phi lê và cắt miếng vuông vức rồi đem tẩm ướp gia vị trong vòng ít nhất 3 giờ gồm nghệ, giềng giã nhuyễn, mẻ, mắm tôm lọc thật kỹ. Tỉ lệ pha trộn giữa nghệ, giềng, mẻ, mắm tôm phải cân chỉnh sao cho hợp lý để miếng cá đậm, thơm đúng độ. Những miếng cá đã tẩm ướp lần lượt được kẹp vào những que tre tươi mới chẻ. Trước khi kẹp cá để nướng cũng phải khéo léo quết lên những thanh tre ấy một lớp mỡ cá để vừa chống dính lại vừa tạo độ thơm cho miếng chả. Khi nướng trên than hồng cũng cần sự khéo léo để miếng cá sém vàng đều, hai mặt săn lại cho đến khi từ màu vàng nghệ chuyển sang màu nâu cánh gián nhạt là được. Độ chín của miếng chả cá chỉ vào khoảng 80% là được, nếu chín quá thì sẽ bị khô và lúc đưa lên chảo dễ bị bở. Việc tẩm ướp từ 3 – 8 giờ một phần giúp miếng chả cá thấm đủ gia vị, phần nữa là tạo độ ẩm và độ dai. Đó là bí quyết giúp miếng chả cá ngon và đậm vị hơn.
![Chả cá Hà Nội](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0190-4342-5438.jpg?resize=660%2C440)
Chả cá Hà Nội phải ăn nóng. Khi ăn người ta sẽ bắc một cái chảo lên bếp đặt ở trung tâm giữa bàn ăn rồi cho mỡ vào (phải là mỡ mới trọn vẹn độ ngon của món chả cá, dù ngày nay người ta có xu hướng dùng dầu nhiều hơn). Điều chỉnh lửa vừa phải, từ từ gỡ những miếng chả cá từ các kẹp tre thả vào chảo, thêm thật thiều hành lẫn thìa là và cứ thế chiên cho đến khi hành, thìa là tái là được. Gắp chút bún, thêm miếng chả cá, chút hành, thìa là, rắc vài hạt lạc đập dập, rồi rưới lên một thìa mắm tôm đã pha sẵn, hành hoa chẻ và rau húng Láng… vậy là có thể thưởng thức được rồi. Miếng cá béo ngậy, ngọt, quện với vị thơm thơm, giòn giòn của hành, thìa là, chút bùi bùi của lạc, nồng nồng của mắm tôm… tất cả là bản hòa tấu về hương vị vừa ngon vừa độc đáo.
![màu vàng chả cá Hà Nội](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0197-6842-9765.jpg?resize=660%2C694)
Màu vàng của chả cá kết hợp với màu xanh tươi của rau hành, điểm thêm chút nâu nâu của mắm tôm, đỏ của ớt hay trắng muốt của bún giống như một bức tranh đa màu sắc được xếp thành tầng lớp mà lại chẳng hề che khuất lẫn nhau. Tất cả tạo nên nét quyến rũ, hấp dẫn đến khó tả, vừa mang phong vị xưa cũ lại vừa chứa đựng cả một nét văn hóa ẩm thực đất Kinh kỳ… tinh tế, tỉ mỉ mà độc đáo và hấp dẫn.
![](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0191-3741-8395.jpg?resize=660%2C654)
![](https://i0.wp.com/vanhoaamthuc.com.vn/wp-content/uploads/2023/07/img-0188-6889-6644.jpg?resize=660%2C972)
Màu vàng của chả cá kết hợp với màu xanh tươi của rau hành, điểm thêm chút nâu nâu của mắm tôm, đỏ của ớt hay trắng muốt của bún giống như một bức tranh đa màu sắc được xếp thành tầng lớp mà lại chẳng hề che khuất lẫn nhau. Tất cả tạo nên nét quyến rũ, hấp dẫn đến khó tả, vừa mang phong vị xưa cũ lại vừa chứa đựng cả một nét văn hóa ẩm thực đất Kinh kỳ… tinh tế, tỉ mỉ mà độc đáo và hấp dẫn.
nguồn:https://www.anninhthudo.vn/cha-ca-ha-noi-mon-dac-san-hap-dan-du-khach-post544516.antd
Có thể bạn không muốn bỏ lỡ
SOUP YẾN BẠCH TUYẾT MÓN ĂN THƠM NGON BỔ DƯỠNG
VHAT View all posts Bài viết mới Kem hương vị Đông y bất ngờ gây sốt trên mạng xã hội Trung Quốc Đi tìm những
Hàn Quốc cảnh báo trào lưu ăn ‘tăm sinh học chiên’ trên mạng xã hội
Bộ Thực phẩm Hàn Quốc mới đây đã kêu gọi người dân không ăn “tăm sinh học chiên” khi trào lưu này được lan truyền
Ấn tượng cà phê vợt gần 70 năm tuổi giữa lòng Tp.HCM
Với tuổi đời gần 70 năm, quán cà phê Vợt Ba Lù, đường Phùng Hưng, quận 5 không quá xa lạ đối với người dân
Một thoáng An Giang cùng nồi lẩu gà lá chúc dậy vị
Lẩu gà là món lẩu có rất nhiều phiên bản chế biến, dựa trên nguồn nguyên liệu thực phẩm mỗi nơi, mỗi vùng. Theo đó,
Tô phở đắt nhất Việt Nam có giá gần 4 triệu đồng
Những nguyên liệu cao cấp như bò Wagyu A5 thượng hạng, gan ngỗng cao cấp, nấm kim cương và vàng lá được kết hợp với
Dim Tu Tac Estella Place
Với view đắt giá “thu trọn” một góc nhỏ TP.HCM của Dim Tu Tac Estella Place, thực khách có thể thư giãn, đắm mình trong