Tại sao đầu bếp chuyên nghiệp không đập trứng vào miệng bát?

Chúng ta vẫn thường có thói quen đập trứng lên miệng bát, tô hay một vị trí nào đó có góc cạnh. Tuy nhiên, với rất nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, họ sẽ không làm như vậy.

Trong thời đại ngày nay, mọi vấn đề trong cuộc sống đều có khả năng trở thành chủ đề của một cuộc tranh cãi ví dụ như cách đập trứng.

Một số người cho biết việc đập vỏ trứng vào bề mặt phẳng, như mặt bàn bếp, sẽ không làm vỡ lòng đỏ, nhưng những người khác lại cho rằng mép bát sẽ tạo ra lực đập mạnh hơn. Và sau đó, còn có những người đề xuất sử dụng dao hoặc đập trứng vào một quả trứng khác.

Bjorn Thompson, bếp trưởng điều hành tại Breva thuộc khách sạn Ivy ở Minneapolis (Mỹ), cho biết: “Sau khi đập vài nghìn quả trứng, tôi đã phát hiện cách tối ưu hóa quá trình này.”

Hầu hết các đầu bếp thích phương pháp nào và tại sao?

Các đầu bếp cho biết cách bạn đập trứng tạo nên sự khác biệt trong cách nấu ăn của bạn. Bạn muốn giữ nguyên vỏ trứng càng nhiều càng tốt, để không có những mảnh vỡ trong món ăn đã hoàn thành. Bạn cũng muốn giữ nguyên lòng đỏ, đặc biệt là khi chiên trứng, hoặc làm thứ gì đó mà lòng trắng và lòng đỏ cần phải tách riêng. Theo Huffpost, rất nhiều đầu bếp thích đập vỏ trứng trên mặt phẳng như mặt bàn bếp, thay vì đập vào mép bát.

Penny Stankiewicz, đầu bếp-giảng viên tại Viện Giáo dục Ẩm thực (Mỹ), đã giải thích lý do an toàn thực phẩm khi đập trứng trên mặt phẳng: “Vỏ trứng thường không sạch sẽ, và việc đập trứng trên mép bát có thể đẩy vỏ vào bên trong, và có thể làm nhiễm bẩn bên trong trứng bằng vi khuẩn của vỏ.”

Nhà khoa học ẩm thực, thực phẩm Jessica Gavin cho biết phương pháp đập trứng trên mặt phẳng tránh làm hỏng màng vitelline của trứng, lớp màng này giúp bảo vệ lòng đỏ trứng. “Nếu bạn đập vào mép bát, bạn cần kiểm soát lực để tránh làm thủng lớp màng lòng đỏ mỏng manh đó,” cô nói.

Mặt phẳng không chỉ an toàn hơn mà còn nhanh hơn

Những đầu bếp khác thích phương pháp “bề mặt phẳng” bao gồm Bruno Enciso, bếp trưởng tại Lutèce ở Washington, D.C (Mỹ).

Đối với ông, vấn đề về tốc độ luôn là ưu tiên hàng đầu đối với một đầu bếp chuyên nghiệp. “Tôi có thể đập nhiều quả trứng cùng một lúc bằng phương pháp này, trong khi ở mép bát, bạn phải đập lần lượt từng quả trứng một,” ông nói.

Các cách khác: Sử dụng dao hoặc thậm chí là một quả trứng khác

Đầu bếp Tolu Eros của Ile ở Los Angeles (Mỹ) thích phương pháp đập trứng trên bề mặt phẳng, nhưng lưu ý rằng có những trường hợp cần đến một công cụ chuyên dụng. “Nếu bạn đang cố tách trứng, bạn có thể sử dụng một công cụ sắc hơn, như dao, để tạo ra một vết nứt sạch hơn ở giữa,” ông nói.

Bạn không cần quầy bếp hoặc bát nếu bạn làm theo gợi ý của Stankiewicz. “Tôi thích đập trứng vào nhau,” cô nói.

Vị trí nứt cũng quan trọng, đầu bếp Shamim Popal, đồng sở hữu và đầu bếp của Lapis tại Washington, D.C. (Mỹ) cho biết. “Tôi luôn đập trứng vào giữa, sau đó nâng nó lên trên bát và chia đôi bằng ngón tay cái,” cô nói. “Bằng cách đập vào giữa, bạn có hai lớp vỏ và dễ dàng tách lòng trắng khỏi lòng đỏ nếu cần. Bạn sẽ có một đường cắt sạch và tránh được tình trạng trứng chảy trên ngón tay hoặc làm rơi các mảnh vỏ vào bát”./.

nguồn:https://www.vietnamplus.vn/tai-sao-dau-bep-chuyen-nghiep-khong-dap-trung-vao-mieng-bat-post1014823.vnp