121 món ẩm thực tiêu biểu năm 2022 của “Hành trình tìm kiếm giá trị Văn hóa Ẩm thực Việt Nam”

Ngày 29/9, tại Hà Nội, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) đã tổ chức Lễ trao chứng nhận 121 món ẩm thực tiêu biểu giai đoạn I – 2022 và công bố giai đoạn II – 2023 Đề án “Xây dựng và phát triển Văn hóa Ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu Quốc gia”.

Theo đó, các sản phẩm của Đề án “Xây dựng và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam thành thương hiệu quốc gia, giai đoạn 2022 – 2024” kỳ vọng sẽ góp phần tạo bước đệm để đưa thương hiệu Việt Nam ra thế giới thông qua văn hóa ẩm thực, thúc đẩy cạnh tranh quốc gia và là tiền đề của phát triển kinh tế Việt Nam.

Trong giai đoạn I năm 2022, Đề án nhận được 421 món ẩm thực được gửi đến từ 60/63 tỉnh, thành phố. Với sự tham gia của các nhà khoa học trong lĩnh vực văn hóa lịch sử, công nghệ thực phẩm, kinh tế; nghệ nhân, chuyên gia ẩm thực; nhà quản lý văn hóa du lịch, VCCA đã lựa chọn được 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam. Trong đó, 47 món miền Bắc, 37 món miền Trung và 37 món miền Nam. Đây là những đặc trưng chứa đựng tinh hoa văn hóa của các địa phương, vùng miền.

Trong số này, Hà Nội có 4 món ẩm thực (phở Hà Nội; bún ốc gồm cả bún ốc nguội và bún ốc nóng; cốm làng Vòng gồm bánh cốm, chè cốm, xôi cốm, chả cốm; bún thang).

Cùng với đó, TP. Hồ Chí Minh có 5 món ẩm thực (cơm tấm Sài Gòn, bánh mì Sài Gòn, lẩu mắm, món cuốn Sài Gòn, mì xào giòn); Quảng Ninh có 3 món (chả mực Hạ Long, cá ngần nấu chua, rượu ba kích tím Đầm Hà); Điện Biên có 3 món (gà Mọ, nộm da trâu, cá nướng của dân tộc Thái); Hà Giang có 3 món (cá bỗng, cháo ấu tẩu, phở ngô); Thừa Thiên Huế có 6 món (bún bò Huế, chè bột lọc bọc heo quay, cơm hến, bánh lọc vả nộm hoa màu chay, cơm hấp lá sen chay); Ninh Thuận có 3 món (cừu nấu nho xanh Phan Rang, nước xương rồng Phan Rang); Kon Tum có 1 món (lẩu gà lá sâm)…

Theo ông Nguyễn Quốc Kỳ – Chủ tịch VCCA, nhiệm vụ trọng tâm của đề án là tìm kiếm, sưu tầm, tôn tạo, phát triển các di sản và các tinh hoa văn hóa ẩm thực Việt Nam để trở thành thương hiệu quốc gia, đưa Việt Nam trở thành bếp ăn của thế giới, qua đó đóng góp sự bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa Việt, Hiệp hội đã tích cực triển khai Đề án.

Với các món ẩm thực được trao chứng nhận hôm nay, Hiệp hội mong muốn các địa phương, đơn vị xây dựng đề án, kế hoạch để tiếp tục phát triển, lan tỏa sâu rộng hơn nữa giá trị văn hóa ẩm thực, hình thành thế mạnh của mỗi địa phương. Hiệp hội mong muốn có sự chung tay góp sức của các doanh nghiệp để thúc đẩy, đưa văn hóa ẩm thực Việt Nam trở thành thương hiệu quốc gia, thương hiệu du lịch quốc gia Việt Nam.

Trong khuôn khổ chương trình, VCCA cũng công bố giai đoạn II năm 2023. Giai đoạn này, Đề án sẽ được triển khai hỗ trợ địa phương hình thành bộ sự kiện cùng các hoạt động thúc đẩy phát triển hệ sinh thái văn hóa ẩm thực; truyền thông, quảng bá trên bình diện quốc gia và quốc tế; nhằm tôn vinh các giá trị văn hóa, dinh dưỡng, và kinh tế để ẩm thực hướng đến mục tiêu phát triển du lịch ẩm thực địa phương; hỗ trợ chuyển đổi số các hoạt động văn hóa ẩm thực địa phương trên cùng một nền tảng bản đồ, bảo tàng số về văn hóa ẩm thực Việt Nam…

CÁC MÓN ẨM THỰC MIỀN BẮC

1. Bánh ngô phố cổ Na Rì – tỉnh Bắc Cạn
2. Nắm Khau (Khâu nhục) – tỉnh Bắc Cạn
3. Nem Bùi – tỉnh Bắc Ninh
4. Bánh tẻ Làng Chờ – tỉnh Bắc Ninh
5. Bánh đúc riêu cua – tỉnh Bắc Ninh
6. Gà Mọ – tỉnh Điện Biên
7. Nộm da trâu – tỉnh Điện Biên
8. Cá nướng dân tộc Thái – tỉnh Điện Biên
9. Cá bỗng Hà Giang – tỉnh Hà Giang
10. Cháo ấu tẩu – tỉnh Hà Giang
11. Phở Ngô – tỉnh Hà Giang
12. Phở Hà Nội – TP. Hà Nội
13. Bún ốc nguội – TP. Hà Nội
14. Cốm làng Vòng – TP. Hà Nội
15. Bún thang – TP. Hà Nội
16. Bánh đa cua – TP. Hải Phòng
17. Chả chìa – TP. Hải Phòng
18. Bánh cuốn Hải Dương – tỉnh Hải Dương
19. Bánh đậu xanh – tỉnh Hải Dương
20. Chả rươi – tỉnh Hải Dương
21. Cá ốc đồ măng chua (Mường) – tỉnh Hòa Bình
22. Môn nấu da trâu khô (Mường) – tỉnh Hòa Bình
23. Rượu cần Hòa Bình – tỉnh Hòa Bình
24. Gà Đông Tảo tiến vua – tỉnh Hưng Yên
25. Ếch om Phượng Tường Bắc – tỉnh Hưng Yên
26. Bánh răng bừa – tỉnh Hưng Yên
27. Thịt lợn sấy – tỉnh Lai Châu
28. Lợn quay Lạng Sơn – tỉnh Lạng Sơn
29. Vịt quay Lạng Sơn – tỉnh Lạng Sơn
30. Rượu Mẫu Sơn – tỉnh Lạng Sơn
31. Thịt trâu sấy – tỉnh Lào Cai
32. Rượu ngô – tỉnh Lào Cai
33. Phở bò – tỉnh Nam Định
34. Bánh cuốn làng Kênh – tỉnh Nam Định
35. Cá Diếc vùi trấu – tỉnh Nam Định
36. Nem dê – tỉnh Ninh Bình
37. Xôi gà gáy – tỉnh Phú Thọ
38. Bánh chưng Đất Tổ – tỉnh Phú Thọ
39. Bánh sắn – tỉnh Phú Thọ
40. Chả mực Hạ Long – tỉnh Quảng Ninh
41. Cá ngần Quảng Ninh nấu chua – tỉnh Quảng Ninh
42. Rượu Ba Kích tím Đầm Hà – tỉnh Quảng Ninh
43. Canh cá Quỳnh Côi – tỉnh Thái Bình
44. Xôi cá rô đồng – tỉnh Thái Bình
45. Vịt bầu Hàm Yên – tỉnh Tuyên Quang
46. Mắm cá ruộng Chiêm Hóa – tỉnh Tuyên Quang
47. Gỏi vó cần Hương Canh – tỉnh Vĩnh Phúc

CÁC MÓN ẨM THỰC MIỀN TRUNG

48. Gỏi cá nhệch – tỉnh Thanh Hóa
49. Súp lươn xứ Nghệ – tỉnh Nghệ An
50. Kẹo cu đơ – tỉnh Hà Tĩnh
51. Cháo canh – tỉnh Quảng Bình
52. Bánh xèo Quảng Hòa – tỉnh Quảng Bình
53. Bún hến Mai Xá – tỉnh Quảng Trị
54. Rượu Kim Long – tỉnh Quảng Trị
55. Bún bò Huế – tỉnh Thừa Thiên Huế
56. Chè bột lọc bọc heo quay – tỉnh Thừa Thiên Huế
57. Cơm hến – tỉnh Thừa Thiên Huế
58. Bánh lọc Huế – tỉnh Thừa Thiên Huế
59. Vả trộn hoa màu chay – tỉnh Thừa Thiên Huế
60. Cơm hấp lá sen chay – tỉnh Thừa Thiên Huế
61. Bánh tráng cuốn thịt heo hai đầu da Đà Nẵng – TP. Đà Nẵng
62. Gỏi cá Nam Ô – TP. Đà Nẵng
63. Bún cá Đà Nẵng – TP. Đà Nẵng
64. Mỳ Quảng – tỉnh Quảng Nam
65. Cao lầu – tỉnh Quảng Nam
66. Bánh tráng đập – tỉnh Quảng Nam
67. Cá bống sông Trà – tỉnh Quảng Ngãi
68. Rượu bàu đá – tỉnh Bình Định
69. Nem chợ Huyện – tỉnh Bình Định
70. Bánh ít lá gai – tỉnh Bình Định
71. Chả ram tôm đất – tỉnh Bình Định
72. Bún bắp lòng cá ngừ đại dương – tỉnh Phú Yên
73. Nem nướng Ninh Hòa – tỉnh Khánh Hòa
74. Bún lá cá dầm – tỉnh Khánh Hòa
75. Gỏi cá mai – tỉnh Khánh Hòa
76. Cừu nấu nho xanh Phan Rang – tỉnh Ninh Thuận
77. Nước xương rồng Phan Rang – tỉnh Ninh Thuận
78. Mực một nắng – tỉnh Bình Thuận
79. Lẩu gà lá sâm Kon Tum – tỉnh Kon Tum
80. Phở khô Gia Lai (Phở 2 tô) – tỉnh Gia Lai
81. Cơm lam gà nướng – tỉnh Đắk Lắk
82. Lẩu cá lăng măng chua – tỉnh Đắk Nông
83. Canh A ti sô hầm giò heo – tỉnh Lâm Đồng
84. Lẩu rau hoa Đà Lạt – tỉnh Lâm Đồng

CÁC MÓN ẨM THỰC MIỀN NAM

85. Bánh bò thốt nốt Mỹ Đức Thủy Tiên – tỉnh An Giang
86. Gà đốt lá chúc – tỉnh An Giang
87. Gỏi cá nhám – tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
88. Rượu sâm đất Côn Đảo – tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu
89. Bánh tằm bì – tỉnh Bạc Liêu
90. Bún bò cay – tỉnh Bạc Liêu
91. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt – tỉnh Bến Tre
92. Gỏi gà măng cụt – tỉnh Bình Dương
93. Cháo môn lươn – tỉnh Bình Dương
94. Bánh bèo bì – tỉnh Bình Dương
95. Canh thục (Trâu Prung) của người S’Tiêng và Mnong – tỉnh Bình Phước
96. Cua nướng muối tuyết – tỉnh Cà Mau
97. Lẩu cá trái bần – tỉnh Cần Thơ
98. Cá he kho rục – tỉnh Cần Thơ
99. Gỏi bưởi – tỉnh Đồng Nai
100. Xôi chiên phồng – tỉnh Đồng Nai
101. Cá thát lát tẩm gia vị – tỉnh Hậu Giang
102. Gỏi củ hủ khóm – tỉnh Hậu Giang
103. Gỏi cá trích Phú Quốc – tỉnh Kiên Giang
104. Canh hải sản nấm tràm Phú Quốc – tỉnh Kiên Giang
105. Lạp xưởng tươi truyền thống Cần Đước – tỉnh Long An
106. Bún nước lèo Sóc Trăng – tỉnh Sóc Trăng
107. Nem bưởi chay – tỉnh Tây Ninh
108. Thịt quay chay – tỉnh Tây Ninh
109. Bánh tráng phơi sương Trảng Bàng tỉnh Tây Ninh
110. Bánh canh Trảng Bàng tỉnh Tây Ninh
111. Cơm tấm Sài Gòn – TP.HCM
112. Bánh mì Sài Gòn – TP.HCM
113. Món cuốn Sài Gòn – TP.HCM
114. Mì xào giòn – TP.HCM
115. Lẩu mắm – TP.HCM
116. Bún suông – tỉnh Trà Vinh
117. Canh Xiêm Lo – tỉnh Trà Vinh
118. Bánh tét Trà Cuôn – tỉnh Trà Vinh
119. Cá cóc kho nước dừa – tỉnh Vĩnh Long
120. Tàu hủ ky chiên giòn – tỉnh Vĩnh Long
121. Cá lăng hơ nhúng giấm – tỉnh Vĩnh Long