Cách làm ceviche vải thiều – món gỏi hải sản đặc biệt đến từ Peru

Ceviche được biết đến là món ăn “quốc hồn quốc túy” của Peru. Ceviche nguyên bản là món gỏi hải sản sống kết hợp với với các nguyên liệu và sử dụng tươi. Món ăn này thường được làm từ cá tươi tẩm ướp trong nước chanh tươi và nêm các loại gia vị. Theo thời gian, ceviche đa dạng hóa cách chế biến, có thể nấu chín. Mặc dù vậy, nhiều người vẫn chọn thưởng thức ceviche sống để tận hưởng được vị tươi ngọt của hải sản. Chẳng hạn như món ceviche vải thiều.

Ceviche là món ăn đặc sắc đến từ Peru.
Ceviche là món ăn đặc sắc đến từ Peru.

Hải sản sống kết hợp với vải thiều? Tưởng chừng như không hợp nhưng món ceviche này có thể khiến bạn thay đổi suy nghĩ về việc cho chúng vào thực đơn bữa ăn của mình đấy. Ceviche chinh phục thực khách không chỉ bởi độ tươi ngon mà còn vì chúng có màu sắc bắt mắt. 

Ceviche được làm như thế nào?

Khởi nguồn từ các nước châu Mỹ Latinh, nơi có bờ biển dài giáp Thái Bình Dương, các loại hải sản tươi như tôm, mực, cá, ngao, bạch tuộc,… được trộn cùng các loại gia vị như ớt, rau mùi, hành tây xắt nhỏ, muối và nước cốt chanh.

Không cần nhiệt, hải sản có thể "chín" nhờ nước cốt chanh.
Không cần nhiệt, hải sản có thể “chín” nhờ nước cốt chanh.

Mặc dù không cần nhiệt, nhưng hải sản vẫn có thể “chín” nhờ axit có trong nước cốt chanh và các gia vị đi kèm. Tất nhiên, không thể thiếu bánh quy giòn hoặc khoai lang chiên mỏng để ăn cùng gỏi hải sản sống này.

Ceviche ở Peru được gọi là “cocktail” gỏi hải sản bởi chúng không chỉ được bày biện trong đĩa mà còn được bày trong cốc. Nếu như bạn đi dạo quanh bờ biển, muốn thưởng thức ceviche, chúng sẽ được bán trong cốc giấy. Ở nhiều nhà hàng, ceviche thường xuất hiện như một món khai vị lý tưởng.

Ceviche còn được gọi là “cocktail” gỏi hải sản.

Ceviche đã lan rộng ra khắp thế giới và cũng được nhiều người đón nhận. Và dĩ nhiên, món ăn này được biến tấu đi một chút để phù hợp với khẩu vị của người bản địa. Thành phần chính của ceviche là hải sản, có thể dùng tôm, cá ngừ, mực, bạch tuộc, thậm chí là ốc xà cừ. Loại rau củ sống khác đi kèm có thể là cà chua, ớt xanh, cần tây hoặc… vải thiều. 

Cách làm ceviche vải thiều

Nguyên liệu cần thiết

– Cá hồng – 400g (thực ra, bạn có thể thay thế bằng bất cứ loại hải sản nào tươi ngon bày bán ở nơi bạn sống. Dù cá hồi, cá chẽm hay mực thì yêu cầu quan trọng nhất vẫn phải là sạch và tươi).

– Nước cốt của 3 quả chanh, 1 quả ớt jalapeno hoặc fresno (nếu không có hãy thay thế bằng ớt sừng) thái lát mỏng.

– 10 quả vải tươi, bóc vỏ, bỏ hạt và lọc lấy phần thịt quả.

– 1/4 củ hành tím, thái lát mỏng.

– 1/4 bát con rau mùi tươi thái nhỏ, 1/4 muỗng cà phê gừng tươi nạo, 1 muỗng canh syrup đường, muối biển hạt to.

Cách thực hiện

Cá hồng làm sạch, lọc lấy phần phi lê cá. Cho cá vào một chiếc bát và nên với 1/4 thìa muối biển, nước cốt chanh. Thêm ớt vào. Bọc kín và đặt trong tủ lạnh khoảng 15 đến 20 phút. Có thể đảo một lần để cá “chín” đều.

Sau khi giữ lạnh, lấy cá ra, thêm vải thiều xé nhỏ, hành tây tím, rau mùi, gừng nạo và chút syrup đường. Trộn đều tất cả. Chia nhỏ ra các bát hoặc bày chung vào 1 đĩa lớn để thưởng thức.

Vị chanh thơm mát kết hợp với gừng ấm và gia vị tinh tế từ ớt ngấm vào cá. Một thìa syrup đường cho vào món này có vẻ lạ nhưng chúng sẽ giúp giảm độ chua và giữ vị ngọt của vải thiều lại tốt hơn.

@loveandoliveoil

Có thể bạn không muốn bỏ lỡ

Ẩm thực: Yếu tố quan trọng góp phần định vị thương hiệu du lịch

Đối với bất cứ một quốc gia điểm đến nào, trong danh mục sản phẩm hàng hóa và dịch vụ, cả vật thể và phi

Bộ ảnh bia hơi vỉa hè ở Hà Nội những năm 1990

Vào những năm 1990, những quán bia hơi vỉa hè ở Hà Nội thường đông khách vào chiều tối. Sau một ngày làm việc vất

Mỳ Quảng sâm Ngọc Linh

Nặng lòng với mỳ Quảng, lại muốn đẩy mạnh thương hiệu sâm Ngọc Linh, dược liệu quý của Việt Nam, một chuyên gia vi mạch

Xôi Lúa Hà Nội

Đứng bên cửa sổ tầng thứ 20 tòa nhà “Tháp Hà Nội” vừa được xây trên nền nhà tù Hỏa Lò cũ, chị Anh Tú

Đầu bếp Tạ Quốc Khánh: Tìm về hương vị thời thơ ấu

Mới đây, nhà báo Michal Hutta trên tạp chí Luxus của Czech đã có bài viết ca ngợi về một nhà hàng Việt có tên

Vị nhớ Sài thành

Nhắc đến Hà Nội thì có bún chả, nhắc đến Huế thì có bùn bò, Mỹ Tho thì trứ danh hủ tiếu, An Giang thì