Thời điểm này, người dân làng Mễ Trì, phường Từ Liêm (Hà Nội) lại tất bật với công việc sản xuất cốm. Đến Mễ Trì vào mùa cốm, mọi người sẽ cảm nhận được hương của hạt thóc rang trên chảo cùng khói bếp, những nhịp chày giã cốm nhịp nhàng, tiếng sàng, sẩy tạo nên thanh âm đặc trưng của làng cốm.
Ít ai biết rằng, để làm ra những hạt cốm mang hương vị đặc trưng của Hà Nội, phải trải qua nhiều công đoạn, đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ cũng như tình yêu đối với nghề của người dân làng Mễ Trì.
Thời điểm tháng 9, tháng 10, người dân làng Mễ Trì (phường Từ Liêm) lại tất bật chuẩn bị cho vụ cốm lớn nhất trong năm.Những hạt lúa non nếp cái hoa vàng vẫn còn mọng sữa, đượm mùi hương đồng quê là nguyên liệu để làm cốmChính vụ, nên những khu bếp của các cơ sở sản xuất cốm tại làng Mễ Trì (phường Từ Liêm) luôn “đỏ lửa” từ sáng sớm.Để có những hạt cốm óng ả, ngọt thanh, phải trải qua nhiều công đoạn như: Xát gạo, rang, giã, sàng… Trong đó, công đoạn rang quan trọng bậc nhất.Nếu rang chưa chuẩn, hạt cốm sẽ bở, không đủ độ dẻo, nhanh bị hỏng… Bởi vậy, người rang phải có kinh nghiệm, tập trung cao độ, thường xuyên kiểm tra hạt.Thóc được rang trên bếp củi dưới sự hỗ trợ đảo của máy móc giúp chín đều. Dựa vào kinh nghiệm lâu năm, người làm cốm sẽ nhận biết được độ chín của thóc để kịp cho ra khỏi lòĐiểm khác biệt giữa cốm Mễ Trì và các loại cốm khác là hạt cốm giữ màu nguyên bản vàng nhẹ, ăn cốm có vị thơm, ngọt thanh, bùi và dẻo.Chị Lê Thị Thúy Giang (chủ cơ sở sản xuất cốm ở Mễ Trì) cho biết: “Chúng tôi vẫn duy trì cách làm cốm từ cha ông truyền lại để giữ hương vị đặc trưng. Nhằm đáp ứng nhu cầu thị hiếu người tiêu dùng, ngoài cốm truyền thống, chúng tôi còn cho ra thị trường thêm một số sản phẩm như: Bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, bánh mochi cốm… để đa dạng và tăng tính trải nghiệm. Để nâng tầm thương hiệu và đưa cốm Mễ Trì đi xa hơn, các hộ sản xuất kinh doanh chúng tôi thực hiện nghiêm việc bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, tăng cường quảng bá sản phẩm…”Theo chị Giang, muốn gìn giữ và phát triển thương hiệu bền vững, người làm cốm phải có tâm, tình yêu nghề, nâng niu, trân trọng sản phẩm mình làm ra.Hạt cốm như những viên ngọc nhỏ e ấp tỏa hương, là tinh hoa của đất trời qua bàn tay khéo léo chế biến của người dân.Cốm thành phẩm sẽ được gói trong một lớp lá sen, giúp cốm luôn tươi, dẻo, mềm.Trong nhịp sống hiện đại, cốm Mễ Trì vẫn luôn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người Hà Nội mỗi khi trời sang thu.Cốm không chỉ là một món ăn, mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực truyền thống của người Hà Nội.
Có thể bạn không muốn bỏ lỡ
Lãng phí và hại sức khỏe từ trò mukbang
Mukbang là một xu hướng ẩm thực trực tuyến, trong đó người tham gia sẽ ăn trực tiếp trước camera và tương tác trực tiếp
Người giữ gìn nghề nấu rượu truyền thống Bằng Phúc
Từ lâu, làng nấu rượu truyền thống Bằng Phúc (Chợ Đồn) nổi tiếng với rượu men lá thơm ngon. Anh Đàm Văn Bốn ở thôn
Sắc màu bún cẩm Bắc Kạn
“Lên Bắc Kạn công tác hoặc đi Cao Bằng qua Bắc Kạn, sản phẩm đầu tiên tôi tìm đến mua là bún cẩm, bún ngũ
Đầu bếp nổi tiếng Việt Nam – Singapore kết hợp tạo món ăn độc lạ
Qua chiến dịch “Taste Obsession: Singapore” đảo quốc sư tử muốn giới thiệu ẩm thực Singapore đến với người Việt và ngược lại Ngày 18-7,
TPHCM định vị là “thủ phủ ẩm thực” khu vực: Công bố 21 tour kết nối ẩm thực đặc sắc
Sáng 22/10/2025, Sở Du lịch TP.HCM chính thức công bố chuỗi chương trình du lịch ẩm thực năm 2025 với 21 tour độc đáo. Sự
Bữa ăn của tương lai: Xu hướng ẩm thực 2025 chạm đến cảm xúc và ý thức sống
Năm 2025, thế giới ẩm thực chứng kiến một làn sóng mới: bền vững hơn, sâu sắc hơn và giàu cảm xúc hơn. Người ta