Bánh đúc ở xã Lý Quốc (Hạ Lang) không chỉ là món ăn dân dã với nguyên liệu thiên nhiên thuần túy mà còn là thức quà được chế biến theo công thức đặc trưng.
Món bánh đúc được làm từ 3 nguyên liệu chính: bột gạo tẻ, thịt và lá hẹ. Để làm bánh đúc, trước tiên, cho bột gạo tẻ vào nước vôi trong rồi khuấy cho bột tan hòa đều cùng với nước, cho thêm bột canh vào và tiếp tục khuấy cho tan bột canh.
Cho hỗn hợp nước vôi hòa với bột ngâm khoảng 2 giờ rồi cho vào nồi gang đun sôi, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục và lắng ở đáy nồi. Khuấy đều tay theo một chiều, như vậy bột sẽ tan đều và bánh đúc sẽ dẻo thơm và mềm mịn hơn. Khi hỗn hợp bột bắt đầu sền sệt thì cho lửa nhỏ lại và cho thêm mỡ lợn vào trộn đều. Dùng mỡ lợn thì bánh sẽ bóng và không bị dính. Đậy vung lại và đun khoảng 15 phút thì mở vung ra dùng đũa khuấy đều một lần nữa rồi tiếp tục đun như vậy đến khi nào bột quánh đặc lại. Theo những người có kinh nghiệm làm bánh đúc ở Lý Quốc, muốn bánh dẻo ngon, không bị dính tay khi ăn thì phải đun bột trên bếp khá lâu, để lửa liu riu. Sau khi thấy bột đã đạt chất lượng thì đổ bột ra mẹt.
Phần nhân bánh được làm từ thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Lá hẹ thái nhỏ, xào cùng thịt băm. Xào cho đến khi thịt săn lại, thơm nức mùi thì tắt bếp. Phần nhân bánh được rải đều lên bột trên mẹt, đợi bánh nguội cắt thành những miếng vừa ăn là hoàn thành món bánh đúc. Theo chị Tạ Thị Thúy, người dân xã Lý Quốc, nhân bánh nhất định phải là lá hẹ mới nên vị, lá hẹ là một loại rau gia vị quen thuộc, chế biến cùng với thị băm làm thành nhân bánh đúc rất ngon, hợp khẩu vị.
Làm bánh đúc không quá khó nhưng cũng không đơn giản bởi cần kinh nghiệm. Bột phải cho nước vôi vừa đủ để lên màu đẹp, nhưng không được quá nhiều vì sẽ bị nồng. Khâu pha bột cũng cần pha chuẩn, không pha đặc hay loãng, đồng thời phải chọn loại vôi củ đã tôi ít nhất một năm để nước vôi khi gạn sẽ trong và không có vị chát, như vậy bánh đúc sẽ thơm ngon, dẻo, bùi.
Khi ăn bánh đúc bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dẻo, dai nhưng vẫn giữ được độ giòn, mát, mịn của miếng bánh hòa quyện với vị béo, thơm ngậy của thịt băm, lá hẹ.
Từ lâu bánh đúc là món quà quê thể hiện phong vị ẩm thực bình dị, thanh đạm, dân dã mà thơm ngon. Hiện nay, ở các phiên chợ Bằng Ca vẫn bày bán món ăn dân dã mà thơm ngon này. Bánh đúc cũng được người dân xã Lý Quốc mang đi giới thiệu, trưng bày tại các lễ hội trong và ngoài huyện nhằm quảng bá sản phẩm đặc sản, đặc trưng của địa phương đến với người dân và du khách.
nguồn: Báo Cao Bằng (https://baocaobang.vn/banh-duc-nhan-thit-bam-la-he-o-xa-ly-quoc-3166815.html)
Có thể bạn không muốn bỏ lỡ
4 địa chỉ ẩm thực từng đón chính khách nổi tiếng
Cựu Tổng thống Mỹ vừa ghé quán cơm Việt, còn Thủ tướng Canada từng ngồi cà phê vỉa hè để trò chuyện. Các chính khách
Nhà hàng nằm trong danh sách của Michelin tại TP.HCM đột ngột đóng cửa
Một nhà hàng phong cách Italy từng lọt vào danh sách Michelin Selected 2023 khu vực TP.HCM bất ngờ tuyên bố đóng cửa. Nhiều thực
Không phải phở hay bún chả, đây mới là món ăn hút khách nước ngoài khi du lịch Hà Nội
Nếu có dịp ghé thăm Hà Nội, du khách nhất định phải thử thưởng thức một món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực
Chuyện của Ty Thy: Từ “Thánh gỏi đu đủ” đến chiếc xe đẩy trong con hẻm nhỏ – Bài học kinh doanh đắt giá cho người làm F&B
Câu chuyện về Ty Thy, "Thánh gỏi đu đủ", mang đến bài học quý giá cho doanh nhân F&B. Từ quán ăn đông khách đến
Executive Chef Hoàng Thế Anh – người viết câu chuyện đẹp về niềm tin, sự tử tế cùng những thanh âm thanh lịch
Cuộc gặp với Executive Chef Hoàng Thế Anh (bếp trưởng điều hành của InterContinental Halong Bay Resort) không chỉ là một buổi phỏng vấn nghề
Gà đốt Ô Thum – Tri Tôn, An Giang
“Hồ Ô Thum” thuộc xã Ô Lâm, huyện Tri Tôn, An Giang như một bức tranh sơn thủy hữu tình, một khung cảnh thiên nhiên