Cao Bằng: Bánh đúc nhân thịt băm, lá hẹ ở xã Lý Quốc

Bánh đúc ở xã Lý Quốc (Hạ Lang) không chỉ là món ăn dân dã với nguyên liệu thiên nhiên thuần túy mà còn là thức quà được chế biến theo công thức đặc trưng.

Món bánh đúc được làm từ 3 nguyên liệu chính: bột gạo tẻ, thịt và lá hẹ. Để làm bánh đúc, trước tiên, cho bột gạo tẻ vào nước vôi trong rồi khuấy cho bột tan hòa đều cùng với nước, cho thêm bột canh vào và tiếp tục khuấy cho tan bột canh.

Cho hỗn hợp nước vôi hòa với bột ngâm khoảng 2 giờ rồi cho vào nồi gang đun sôi, vừa đun vừa dùng đũa khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục và lắng ở đáy nồi. Khuấy đều tay theo một chiều, như vậy bột sẽ tan đều và bánh đúc sẽ dẻo thơm và mềm mịn hơn. Khi hỗn hợp bột bắt đầu sền sệt thì cho lửa nhỏ lại và cho thêm mỡ lợn vào trộn đều. Dùng mỡ lợn thì bánh sẽ bóng và không bị dính. Đậy vung lại và đun khoảng 15 phút thì mở vung ra dùng đũa khuấy đều một lần nữa rồi tiếp tục đun như vậy đến khi nào bột quánh đặc lại. Theo những người có kinh nghiệm làm bánh đúc ở Lý Quốc, muốn bánh dẻo ngon, không bị dính tay khi ăn thì phải đun bột trên bếp khá lâu, để lửa liu riu. Sau khi thấy bột đã đạt chất lượng thì đổ bột ra mẹt.

Bánh đúc là món quà quê thể hiện phong vị ẩm thực bình dị, thanh đạm, dân dã.
Bánh đúc là món quà quê thể hiện phong vị ẩm thực bình dị, thanh đạm, dân dã.

Phần nhân bánh được làm từ thịt lợn vai băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Lá hẹ thái nhỏ, xào cùng thịt băm. Xào cho đến khi thịt săn lại, thơm nức mùi thì tắt bếp. Phần nhân bánh được rải đều lên bột trên mẹt, đợi bánh nguội cắt thành những miếng vừa ăn là hoàn thành món bánh đúc. Theo chị Tạ Thị Thúy, người dân xã Lý Quốc, nhân bánh nhất định phải là lá hẹ mới nên vị, lá hẹ là một loại rau gia vị quen thuộc, chế biến cùng với thị băm làm thành nhân bánh đúc rất ngon, hợp khẩu vị. 

Làm bánh đúc không quá khó nhưng cũng không đơn giản bởi cần kinh nghiệm. Bột phải cho nước vôi vừa đủ để lên màu đẹp, nhưng không được quá nhiều vì sẽ bị nồng. Khâu pha bột cũng cần pha chuẩn, không pha đặc hay loãng, đồng thời phải chọn loại vôi củ đã tôi ít nhất một năm để nước vôi khi gạn sẽ trong và không có vị chát, như vậy bánh đúc sẽ thơm ngon, dẻo, bùi.

Khi ăn bánh đúc bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dẻo, dai nhưng vẫn giữ được độ giòn, mát, mịn của miếng bánh hòa quyện với vị béo, thơm ngậy của thịt băm, lá hẹ. 

Từ lâu bánh đúc là món quà quê thể hiện phong vị ẩm thực bình dị, thanh đạm, dân dã mà thơm ngon. Hiện nay, ở các phiên chợ Bằng Ca vẫn bày bán món ăn dân dã mà thơm ngon này. Bánh đúc cũng được người dân xã Lý Quốc mang đi giới thiệu, trưng bày tại các lễ hội trong và ngoài huyện nhằm quảng bá sản phẩm đặc sản, đặc trưng của địa phương đến với người dân và du khách.

nguồn: Báo Cao Bằng (https://baocaobang.vn/banh-duc-nhan-thit-bam-la-he-o-xa-ly-quoc-3166815.html)

Có thể bạn không muốn bỏ lỡ

Nấu ăn ngon ngày Tết cùng sách ẩm thực hay

Ngoài thực phẩm, nguyên liệu, sách nấu ăn với các công thức sẽ là người bạn đồng hành trong chuyện bếp núc, giúp mỗi người

Thơm ngon chả nhái Hà thành

Trong kho tàng ẩm thực Hà Nội có nhiều thức quà giản dị được chế biến một cách tinh tế từ những nguyên liệu có

Khoai lang miệt vườn miền Tây: Khởi điểm của vô vàn món ngon

Khoai lang là món ăn đã gắn bó lâu đời với người dân vùng Tây Nam Bộ. Chỉ với nguyên liệu quen thuộc này, người

Khám phá ẩm thực đường phố thành phố Thanh Hóa

Du lịch TP Thanh Hóa, bên cạnh việc khám phá điểm đến hấp dẫn thì du khách trải nghiệm những món ăn đường phố giản

Hàn Quốc thông qua luật cấm tiêu thụ thịt chó, cho ‘thời gian ân hạn’ 3 năm

Ngày 9-1, Quốc hội Hàn Quốc thông qua dự luật nhằm chấm dứt việc bán và ăn thịt chó trên toàn quốc, bắt đầu có

Phát huy giá trị văn hóa ẩm thực trong dịch vụ du lịch tỉnh Bắc Giang

Bắc Giang là một tỉnh miền núi có vốn văn hoá phong phú, trong đó văn hoá ẩm thực là một trong những nét tiêu